Berichten

madeleineschocolade

Chocolade madeleines

Cakejes die bijna iedereen lekker vindt. De chocoladesmaak is niet te zwaar, de cakejes luchtig. Wie geen madeleinevorm heeft, kan ze ook maken in een andere vorm voor kleine cakejes, zoals bijvoorbeeld een kleine muffinvorm.

Nodig voor 15 reguliere madeleines en 30 kleintjes:

90 g pure chocolade

45 g roomboter

3 eieren: dooiers en wit gescheiden

50 g suiker

zakje vanillesuiker (hoeft niet, wel lekker voor de smaak)

3 eetlepels honing ,

90 g bloem

een snufje zout.

 

gebakchocmadel

 

1. Smelt boter en chocolade, in een pan met dikke bodem, op een laag vuurtje. Roer en haal meteen van het vuur als alles gesmolten is.

2.  Laat even afkoelen.

3. Klop eidooiers en suiker tot een lichtgele massa.

4. Giet het eimengsel al roerend bij de chocolade.

5. Doe hetzelfde met honing, (vanillesuiker) bloem en zout. Het wordt een stevige massa.

6. Sla de eiwitten stijf, maar niet superstijf.

7. Schep een derde van het eiwit door de stevige chocolademassa. Schep voorzichtig de rest erdoor.

8. Laat het beslag minstens een uur in de koelkast rusten.

9. Verwarm de oven voor tot 190°C en vet een madeleineblik in. Het is makkelijker om normale (grote) madeleines te maken, de mini’s ogen erg lollig, maar die worden heel snel droog. Als je die bakt, haal ze dan uit de oven als ze nog licht nattig zijn als je er een satéprikker insteekt.

10. Vul elk holletje tot net onder de rand met beslag.

11. Zet in de oven. Madeleines zijn gauw te droog. Na een minuut of tien voelen ze veerkrachtig als je erop drukt. Haal meteen uit de oven.

12. Laat even in de vorm afkoelen, keer en eet ze liefst dezelfde dag op.

Tip: voor een andere smaak voeg je citroenrasp van 1 sinaasappel en een ½ citroen toe. Roer de rasp door de bloem.

Recept uit Je veux du Chocolat, van Trish Deseine, uitgegeven bij Marbout 2002