Berichten

vossebeswild

Bessen plukken in de herfst

Voor een stadsmens is het een ongekend genoegen zelf je kostje bij elkaar te scharrelen. Ik logeerde onlangs bij iemand met een boerderij midden op de Veluwe. Een plaatje, zo mooi. Ik werd bijna jaloers toen ik bij het ondergaan van de zon de herten door de tuin zag huppelen. Gelukkig komen er ook wel eens everzwijnen langs – niet gezien – en die vernielen het gras.

Het was herfst en de paddenstoelen deden het uitstekend. Ik heb helaas geen verstand van paddenstoelen, dus ik durfde ze niet te plukken. Jammer, want de eetbare zijn zo lekker. In de herfst ga ik vaak langs de paddenstoelenstal op de zaterdagse Noordermarkt waar een groot assortiment eetbare paddenstoelen verkopen en er altijd bereid zijn al je vragen te beantwoorden.

Gelukkig weet ik meer van vruchten. Op de Veluwe groeit de Vossebes uitbundig. Het zijn felle rode bessen tussen leerachtig groen blad. Ze zijn ‘rauw’ niet lekker: dik vel en bekkentrekkend zuur. Maar in jam en gelei doen ze het prima. Je kunt ze ook vinden op de Sallandse Heuvelrug.

Ze worden ook wel rode bosbes of  lingonberry genoemd, vooral in Scandinavische landen. De jam daarvan kan je kopen bij Ikea onder sylt lingon.

Wat mij betreft: je kunt al die bessen in recepten voor cranberry’s gebruiken.

 

Recept voor vossebessenjam.

 

vossebespan

vossebesklaar

Jam van vossebessen

Een lekkere frisse jam, die volgens de traditie hoort bij Kerstmis, maar eigenlijk nooit misstaat. Vossebessen zijn zelden verkrijgbaar, je kunt ze ook vervangen door cranberry’s.

Nodig:

1 kilo bessen

rasp en sap van twee sinaasappels

een brok gember – van ongeveer 3 centimeter – geschild en in stroken gesneden.

100 g suiker

1. Als je de bessen zelfgeplukt hebt, was ze dan een paar keer en vis de slechte exemplaren eruit.

2. Zet een pan met een dikke bodem op een hoog vuur. Doe de bessen, sinaassap, sinaasprasp en gember in de pan tot het gaat koken.

3. Zet het vuur wat zachter zodat het vocht blijft pruttelen en roer met een houten lepel door de vruchtenmassa. Als de vruchten niet uit zichzelf open springen, mag je ze een handje helpen door ze fijn te prakken.

4. Voeg de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost.

5. Haal van het vuur en laat afkoelen tot de jam koud is. Vis de stukken gember uit de jam. Giet in potten en bewaar in de ijskast.

tip: Als de jam te vochtig is, giet de vruchten door een zeef en bewaar die apart en kook dan het overgebleven vocht in tot het voldoende is ingedikt.

tip2: als je minder suiker wilt gebruiken, kun je (een deel van) de jam beter invriezen.

tip3: voor een wat volwassener smaak kun je een scheutje port toevoegen.

vossebespan