Berichten

koffiecakeplakaf

Gemarmerde koffiecake

Dat de cake met ricotta is gemaakt, proef je niet meteen. De structuur lijkt op die van een reguliere cake. Hij blijft wel beter vochtig. Deze cake wordt lekkerder van bewaren. Na een dag is de koffiesmaak geprononceerder.

Nodig:

3 eetlepels gemalen koffie (als je het nooit verder vertelt, kan je ook oploskoffie gebruiken)

1/4 dl kokend water

125 gram zachte roomboter

200 gram suiker

200 g bloem

150 g ricotta

3 eieren

2,5 theelepel bakpoeder

snufje zout

1/4 dl marsala of andere smaakmaker, zoals bv zakje vanillesuiker of rum.

1. Verwarm de oven voor tot 180°C. Gebruik een ingevette cakevorm met een lengte van ongeveer 17 cm, of een kleine tulbandvorm.

2. Roer de gemalen koffie door kokendheet water en laat trekken.

3. Klop de boter en suiker tot een mooie bleke substantie.

4. Roer daarna ongeveer een kwart van de bloem door het botermengsel, dan kan de ricotta beter worden opgenomen.

4. Klop de ricotta erdoor en daarna, één voor één, de eieren.

5. Meng de rest van de bloem met bakpoeder en zout en roer het – zo kort mogelijk – door het beslag.

6. Verdeel het beslag in twee porties. Roer door de ene helft de koffie en door de andere helft de andere smaakmaker.

7. Doe de twee soorten beslag om en om in de vorm.

8. Zet in de voorverwarme oven in bak in 50 a 60 minuten gaar. Prik er met een satéprikker in; als die er schoon uitkomt, is de cake gaar.

9. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen en stort de cake.

Na een dag is vooral de koffiesmaak beter te proeven. Bewaar in een goed afgesloten trommel.

Recept komt uit Bakken van Dan Lepard.

cakenzo

Cake&zo

Voor mij is  cake de ultieme thuisbak zoetigheid. Met als moeilijkste moment dat ze – een cake is natuurlijk een dame – net uit de oven komt, nog moet afkoelen en je toch al wilt proeven. Warme cake is niet lekker. In dit stukje  wat tips&trics  voor het bakken van cakes en hoe je een cake kunt oppimpen als er iets misgaat.

Het allerbelangrijkste is natuurlijk dat de cake rijst. Hoe dat verloopt, is magie. Wil je er toch meer van weten, lees dan bijvoorbeeld het boek Over Eten & Koken van Harold McGee.

Tips&trics

1.     Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn, zeker de boter daarvoor geldt: hoe zachter hoe beter.

2.     Een snufje zout toevoegen, helpt om de zoete smaken beter tot hun recht te laten komen.

3.     Roer de bloem als laatste door het beslag en roer zo kort mogelijk.

4.     Vet de cakevorm in. Ik gebruik een handige spuitbus, puriteinen zweren bij gesmolten boter met een dun laagje bloem.

5.     Open de ovendeur niet te snel, als de cake nog aan het rijzen is, dan kan ze inzakken.

6.     Als de cake te snel bruint aan de bovenkant, leg er dan een stuk aluminiumfolie over en verlaag de oventemperatuur.

7.     Gaarheid test je mee door een satéprikker in de cake te steken. Als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar. Beslag aan de prikker is een teken dat ze nog niet klaar is.

8.     Een chocoladecake daarentegen is meestal lekkerder al de prikker nog een tikje vochtig is.

9.     Laat een gare cake afkoelen op een rooster, minimaal vijf minuten. De cake krimpt een beetje en is dan makkelijker uit de vorm te krijgen.

10. Als het niet makkelijk gaat, zet je een bord bovenop de cakevorm,  houdt met je ene hand de cakevorm vast en met de andere het bord. Dan draai je vorm en bord zodat het bord onder komt en schudt voorzichtig, of zet het bord op de aanrecht en klopt zachtjes op de vorm om de cake tot afdalen te manen.

 

Noodgevallen

·      Het grootste probleem is vaak dat de cake te droog en/of niet gerezen is. De truc is dan om vochtige ingrediënten te hulp te introduceren. Pimp de cake op met jam, lobbig geslagen slagroom, boterglazuur of schenk er een frisse fruitsaus overheen.

·      Een cake met een goede vorm kan je doormidden snijden, voorzien van een laag jam of slagroom, de bovenkant er weer opzetten en daar ook een laag overheen smeren. Eventueel gegarneerd met vruchten.

·      Een te natte cake kan je in plakken snijden, roosteren en als ze nog warm zijn eventueel met  boter besmeren. Jam kan ook.

·      Als het helemaal niet is, rest er maar 1 oplossing: geef de cake aan de vogels.

 

Recept hazelnootcake

hazelnootcakeplak

hazelnootcakeplak

Hazelnoot Cake

Een cake met een bijzondere koffie-hazelnoot smaak, die zeker in de smaak valt bij mensen die niet zo van zoetigheid houden. De cake kan in een simpele cakevorm gebakken worden, maar ook in als tulband.

Nodig:

80 g hazelnoten zonder vel

250 gzachte roomboter

250 g suiker

1 zakje vanillesuiker

4 eieren

2 eetlepels sterke koffie opgelost in 0,4 dl melk

250 g zelfrijzend bakmeel

snufje zout,

voor de afwerking: poedersuiker.

 

1. Verhit de oven voor tot 175°C. Vet de tulbandvorm – met een diameter van 22 cm – in.

2. Leg de hazelnoten op een bakblik en laat ze ongeveer 10 minuten in de oven roosteren tot ze lichtbruin kleuren. Laat ze afkoelen.

3. Maal de gekoelde noten in een keukenmachine fijn. Gebruik hiervoor een mes. Niet te lang malen, dan wordt het een pasta.

4. Vervang het mes van de keukenmachine door een beslaggarde.

5. Meng boter, suiker en vanillesuiker een minuut of vier in een keukenmachine. Voeg, één voor één, de eieren toe. Roer de ‘melkkoffie’ en gemalen hazelnoten door het mengsel en voeg als laatste de bloem en zout toe.

5. Vul de tulbandvorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Prik er met een satéprikker in; als die er schoon uitkomt, is de cake gaar.

6. Laat 5 minuten afkoelen en stort de cake.

7. Bestrooi voor het opdienen met wat poedersuiker voor een mooie afwerking.